Ingredienti (per ogni kg di carne)
1 litro di vino rosso
sedano
porro
cipolla
carota
spezie (timo, maggiorana, alloro, chiodi di garofano, grani di ginepro, rosmarino)
70 g di burro
30 g di lardo
cipolla 1 bicchiere di brodo
farina

. .

Tagliate il coniglio a pezzi non troppo grossi. Puliteli e asciugateli bene. Disponeteli in un piatto di terracotta e aggiungete le verdure tagliate a pezzettini e le spezie. Versate il vino fino a coprire la carne. Lasciate marinare 2-3 giorni.
Friggete la cipolla con il burro ed il lardo e aggiungete la carne che avrete ben sgocciolata. Dopo qualche minuto aggiungete la marinata lasciando poi evaporare. Spolverate di farina. Dopo altri 10 minuti di cottura togliete la carne e passate la verdura con le frattaglie del coniglio. Versate questa preparazione sulla carne che avrete nuovamente rimessa in pentola e, unitamente al brodo, lasciate cuocere per 1~/2 ore.

Ingredienti per 4 persone
4 coregoni
farina
olio
2 cipolle
1 carota
salvia
rosmarino
aglio  - pepe  - aceto

Pulite, infarinate e friggete il pesce. A parte cuocete

l’aceto con le verdure affettate e gli aromi. Versate

 questa preparazione calda sul pesce che avete messo

 in un recipiente in terracotta. Lasciate marinare 2-3

giorni.

Ingredienti per 8 persone
100 g di pancetta
2-3 cotenne
2 cipolle
120 g di porri
100 g di fagioli
100 g di cornetti (fagiolini)
100 g di carote -100 g di rape
verze  - zucchini  - sedano
spinaci  - erbette (basilico, alloro, prezzemolo).

In una grande pentola fate soffriggere la pancetta e la

cotenna. Aggiungete le verdure ben mondate, lavate e

 tagliate a dadini. Lasciate cuocere un paio di ore

 bagnando con acqua fredda o brodo di dado. Poco

 prima di togliere dal fuoco insaporite con le erbette

 tritate.

Ingredienti
300 g di pane raffermo
5 amaretti
1 l di latte
1 uovo
1 presa di sale
1 limone (succo e scorza)
150/200 g di zucchero
1 c. di cacao
1 bicchierino di grappa nostrana
200 g di uvetta sultanina
1 bustina di vaniglia
50 g di cedro - 50 g di pinoli - burro

Lasciate ammollare il pane nel latte bollente per almeno 4 ore (meglio se

 una notte), spappolatelo con le mani e aggiungete gli altri ingredienti

 (meno i pinoli e il burro). Versate il composto in una tortiera imburrata.

 Cospargete di pinoli e cuocete in forno durante 2 ore e mezza.